Adriane Miranda epub Optimierung der Verarbeitung von Kakaobohnen im Amazonasgebiet: Verbesserung der Fermentierungs- und Trocknungsstufen von Kakaobohnen

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Optimierung der Verarbeitung von Kakaobohnen im Amazonasgebiet: Verbesserung der Fermentierungs- und Trocknungsstufen von Kakaobohnen

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Tarafından yayınlandı
1 Ocak 2017 28 Şubat 2018 28 Ekim 2011 18,9 x 0,3 x 24,6 cm Kolektif 18,9 x 0,5 x 24,6 cm 18,9 x 0,2 x 24,6 cm Additional Contributors WADE H MCCREE ERWIN N GRISWOLD 25 Eylül 2020 15 x 0,5 x 22 cm Mdpi AG 3 Ocak 2017 18,9 x 0,4 x 24,6 cm 18,9 x 0,6 x 24,6 cm 30 Ekim 2011 ROBERT H BORK
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yazar Adriane Miranda Maricely Toro
isbn 10 6202819731
isbn 13 978-6202819732
Yayımcı Verlag Unser Wissen
Boyutlar ve boyutlar 15 x 0.48 x 22 cm
Tarafından yayınlandı Optimierung der Verarbeitung von Kakaobohnen im Amazonasgebiet: Verbesserung der Fermentierungs- und Trocknungsstufen von Kakaobohnen 25 Eylül 2020

Die Fermentation ist eine der Etappen bei der Verbesserung der Kakaokultur, sie stellt die Umgebung dar, die der Aktivität und der Verbreitung von Pilzen und Enzymen förderlich ist, die den essbaren Teil der Frucht hydrolysieren und oxidieren, der Nährstoffe enthält, die notwendig sind, um zum idealen Szenario für die Entwicklung von Vorläufern zu werden, die Wechselwirkungen mit den Verbindungen zwischen Substraten und chemischen Verbindungen herstellen, die sich auf den sensorischen Bereich konzentrieren und eine beträchtliche Kraft entwickeln, die den Geschmack vorantreibt. Mit diesem, die Arbeit zielt darauf ab, die Fermentation zu optimieren, mit einem nachhaltigen Fermenter; formulieren die alternative Brühe für die Vermehrung in der Biomasse der Start-Zellen der endgültigen Cocktail erhalten mit dem Prozess der ersten Fermentation (f1) und Palette für die Trocknung. Die Ergebnisse der Durchschnittswerte der physikalisch-chemischen Analysen wurden mit dem R-Programm analysiert. Es gab eine Verkürzung der Fermentationszeit von 7 auf 5 Tage, einen Anstieg des pH-Wertes 5,19 und einen Rückgang des º Brix am 5. Tag, eine größere Verfügbarkeit für phenolische Verbindungen 331,5 mg.AG.g-1 und die antioxidative Aktivität 148,5 µmol.Trolox.g, was den Schluss zulässt, dass die durchgeführte Optimierung Nibs mit einer besseren biochemischen Verfügbarkeit als der konventionelle Assay ergab.

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