Fermente Gıdalar: Mikrobiyoloji, Teknoloji ve Sağlık
Fermente gıdaların tarihçesi, bilinen en eski kayıtlara göre MÖ 6000'li yıllara kadar uzanmaktadır. Bu tarihten günümüze kadar fermente gıdalar giderek artan bir ilgi ile hem üretilmeye hem de tüketilmeye başlanmıştır. Kuşkusuz, bunun en önemli nedeni, fermente gıdaların insan sağlığı üzerine olan olumlu etkilerinin giderek daha iyi anlaşılmasıdır. Özellikle fermente ürünlerin antimikrobiyel, antioksidan, probiyotik, kolesterol düşürücü ve benzeri etkilere sahip olmalarından dolayı, fonksiyonel ve terapötik etkileri olduğu bilim dünyası tarafından kabul görmüş bir gerçektir. Bu gerçekten yola çıkarak, çalışmayı farklı üniversitelerde çalışan ve uzman akademisyenlerden kurulu geniş bir yazar grubu ile birlikte gerçekleştirdik ve alanındaki benzer kitaplardan daha güçlü, öncü ve farklı olmasını hedefledik. Kitabın başlangıç bölümünü fermantasyonun tarihçesi oluşturmuştur. Sonrasında, günlük hayatımızda önemli bir yer tutan ve severek tükettiğimiz fermente gıdalar, ayrı bölümler halinde tek tek ele alınmış ve bu gıdaların mikrobiyolojisi, teknolojisi ve sağlık üzerine olumlu etkilerine yer verilmiştir. Kitabın son kısmında ise, fermente gıdalar mevzuatı ile ülkemizde yaygın tüketimi bulunmayan, ancak yurtdışında sıklıkla tüketilen diğer fermente gıdalar hakkında da bilgiler yer almıştır. Kitap; akademisyenler ve bu alanda öğrenim görenler öğrenciler yanında, akademik çalışma yapmayan kişilere de hitap edebilecek düzeyde hazırlanmıştır. Yazar(lar) : Ayşe Gürsoy, Barbaros Özer, Başar Uymaz Tezel, Berrin Özkaya, Burcu Özel, Eda Demirok Soncu, Elif Yıldız, Fatma Çoşkun, Filiz Yıldız Akgül, Gülcan Koyuncu, Halil İbrahim Kaya, İrem Uzunsoy, Metin Güldaş, Mustafa Akçelik, Nefise Akçelik, Nevzat Artık Nura Kitabımızın öğrencilere, akademisyenlere ve konuya ilgi duyan herkese yararlı olması dileğiyle..
yazar | Kolektif |
---|---|
Tarafından yayınlandı | 20 Ağustos 2019 |
Babadada Gmbh 3 Ocak 2017 United States Congress Kolektif 17.78 x 0.61 x 25.4 cm 6 Ocak 2017 28 Şubat 2018 4 Ocak 2017 5 Ocak 2017 1 x 13,5 x 19,5 cm 14.81 x 0.48 x 21.01 cm Collectif 19,5 x 13,5 cm 1 x 13,5 x 21 cm Icon Group International 19,5 x 1 x 13,5 cm 1 Haziran 2018 HardPress Publishing
okumak okumak kayıt olmadan
Sürüm ayrıntıları
yazar | Kolektif |
---|---|
isbn 10 | 6057846354 |
isbn 13 | 978-6057846358 |
Sayfa sayısı | 754 sayfa |
Yayımcı | Nobel Akademik Yayıncılık; 1. baskı |
Dilim | Türkçe |
Tarafından yayınlandı Fermente Gıdalar: Mikrobiyoloji, Teknoloji ve Sağlık | 20 Ağustos 2019 |
En son kitaplar
benzer kitaplar
Otizm Spektrum Bozukluğu Olan Çocuklara Sosyal İletişim Öğretimi (2 Kitap Takım CD'li)
okumak kayıt olmadan
Otizm Spektrum Bozukluğu Olan Çocuklara Sosyal İletişim Öğretimi (2 Kitap Takım CD'li)
okumak kayıt olmadan