ZIP	8.3 Mb	okumak
RAR	7.6 Mb	okumak
EXE	7.2 Mb	okumak
APK	9.7 Mb	okumak
IOS	5.2 Mb	okumak

Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde Yemek Kültürü: Yorumlar ve Sistematik Dizin

Tarih ve Eleştiri

Evliya Çelebi Seyahatname'sinde yer alan gıda maddeleri, yemek adları, mutfak-sofra araç gereçleri ve yiyecek-içecekle ilgili esnaf ve mekanlara dair bilgiler 17. yüzyıl Osmanlı dünyasının ve komşularının yemek kültürü için benzersiz bir veri tabanı oluşturuyor. Evliya Çelebi elli bir yıllık yolculukları sırasında şaşırtıcı bir titizlikle tam 2.246 gıda maddesi kaydetmiş. Bunlardan 480'i meyve; 303'ü tatlı; 255'i çorba, pilav, kebap turşu vb. yemekler; 241'i içecek; 232'si et, sakatat, tavuk ve yumurta; 193'ü hamur işi ve ekmek; 170'i sebze, tahıl ve baklagiller; 140'ı balık ve deniz mahlukları; 105'i süt ürünleri; kalan 127'si de yağ, baharat ve çerez türü gıdalar. Seyyahın olağanüstü hoş ve nüktedan üslubuyla yemeklere dair anlattıkları hem Osmanlı beslenme alışkanlıkları konusunda bildiklerimizi zenginleştirerek destekliyor, hem de bu bilgilerin bir bölümünü yeniden gözden geçirmeye, sorgulamaya ve sofra kültürümüzü daha iyi tanımamıza yardımcı oluyor. Ayrıca bizi İstanbul'un, sarayın, yüksek rütbelilerin mutfaklarından çıkarıp 17. yüzyılın yöresel mutfakları ve "sokak tatları" ile tanıştırıyor. İstanbul, Trabzon, Bursa, Bitlis, Belgrat, Üsküp, Yanya, Saraybosna, Şam, Kahire, Kırım mutfaklarını ve sokak satıcılarını aktarırken, "Osmanlı mutfağı"nın sadece İstanbul saray mutfağıyla sınırlı olmadığını fısıldıyor, daha geniş bir coğrafyanın ve toplumsal kesimin mutfak anlayışıyla ilgili zengin ipuçları veriyor. Beş yıllık bir çalışmanın ürünü olan ve Evliya'nın anlattıklarının değerlendirilmesi yanı sıra seyyahın beslenmeye dair kaydettiği tüm verilerin sistematik Dizin'ini de içeren bu kitap yemek kültürüne ve tarihine ilgi duyan herkesin faydalanabileceği bir kaynak. Marianna Yerasimos'un 2002'de yayınlanan 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı adlı kitabı bugüne dek Türkçe, İngilizce ve Yunanca dillerinde 11 baskı yaptı.

Biçim seçin

pdf kindle epub doc

yazar	Marianna Yerasimos
Boyutlar ve boyutlar	21,5 x 3,5 x 16,5 cm
Tarafından yayınlandı	8 Aralık 2011

12 Eylül 2017 25 Şubat 2018 edition cumulus 21 x 0,5 x 29,7 cm 23 Temmuz 2017 21,6 x 0,6 x 27,9 cm 22 Mayıs 2016 21 x 0,5 x 29,6 cm 14,8 x 0,7 x 21 cm J B SBoon Insight Editions Emily Grace 12 Ekim 2016 Kolektif Collectif 21,6 x 0,2 x 27,9 cm 28 Şubat 2018 14,8 x 0,5 x 21 cm

okumak okumak kayıt olmadan

Sürüm ayrıntıları

yazar	Marianna Yerasimos
isbn 10	6051050809
isbn 13	978-6051050805
Sayfa sayısı	555 sayfa
Yayımcı	Kitap Yayınevi; 2. baskı
Dilim	Türkçe
Boyutlar ve boyutlar	21,5 x 3,5 x 16,5 cm
Tarafından yayınlandı Evliya Çelebi Seyahatnamesi'nde Yemek Kültürü: Yorumlar ve Sistematik Dizin	8 Aralık 2011