Lilia Zaouali epub Ortaçağ'da İslam Mutfağı: Kısa Bir Tarihçe Eşliğinde 174 Yemek Tarifi

Islâm’in ilk gu¨nlerinde Araplar neler yiyorlardi? Arap mutfagi Perslerden, Bizans’tan, Romalilardan, Çin’den, Hindistan’dan, Tu¨rklerden, irili ufakli onlarca medeniyetten, toplumdan nasil ve hangi boyutlarda etkilendi? Zengin Abbasi mutfak geleneginden degisip dönu¨serek de olsa gu¨nu¨mu¨ze kadar uzanan, Avrupa mutfagini da etkileyen özellikler neler olabilir? Elimize yazili olarak ulasan binlerce Ortaçag tarifinin akibeti nedir?... Lilia Zaouali bunlar gibi sorularin pesine du¨serek sadece yemek tariflerinden olusan bir kitap sunmakla kalmiyor, kapsayici bir tarih anlatisiyla dönemin yemek ku¨ltu¨ru¨ u¨zerine esasli bir bilgi kaynagi da olusturuyor. Kuzey Afrika’dan Bereketli Hilal’e ve ötelere uzanan genis bir cografyada kullanilan mutfak esyalarina, baharatlara deginen; gelenek ve göreneklerin sofra u¨zerindeki etkisini ele alan; gerek saraylardaki gerek evlerdeki yemek aliskanliklarina göz atan; ku¨ltu¨rler arasindaki yogun etkilesimi sergileyen Zaouali ufuk açici ve zenginlestirici bir eser ortaya koyuyor. Ortaçag’da Islâm Mutfagi, karmasik pisirme teknikleri ve genis yemek yelpazesiyle dönemin Avrupa mutfagina göre katbekat gelismis Ortaçag Arap mutfagini daha yakindan tanimak, hatta belki sofralarimiza misafir etmek için essiz bir kaynak. “Islâm du¨nyasi, du¨nyanin en zengin Ortaçag yemek literatu¨ru¨ne sahiptir. 1400 öncesi Arapça yemek kitaplarinin sayisi, bu ciltlerin genis hacminden de anlasilacagi u¨zere, du¨nyanin tu¨m diger dillerindeki yemek kitaplarinin toplamindan fazladir.” CHARLES PERRY