Optimierung der Verarbeitung von Kakaobohnen im Amazonasgebiet: Verbesserung der Fermentierungs- und Trocknungsstufen von Kakaobohnen okumak kayıt olmadan

Optimierung der Verarbeitung von Kakaobohnen im Amazonasgebiet: Verbesserung der Fermentierungs- und Trocknungsstufen von Kakaobohnen

Ders Kitapları

Die Fermentation ist eine der Etappen bei der Verbesserung der Kakaokultur, sie stellt die Umgebung dar, die der Aktivität und der Verbreitung von Pilzen und Enzymen förderlich ist, die den essbaren Teil der Frucht hydrolysieren und oxidieren, der Nährstoffe enthält, die notwendig sind, um zum idealen Szenario für die Entwicklung von Vorläufern zu werden, die Wechselwirkungen mit den Verbindungen zwischen Substraten und chemischen Verbindungen herstellen, die sich auf den sensorischen Bereich konzentrieren und eine beträchtliche Kraft entwickeln, die den Geschmack vorantreibt. Mit diesem, die Arbeit zielt darauf ab, die Fermentation zu optimieren, mit einem nachhaltigen Fermenter; formulieren die alternative Brühe für die Vermehrung in der Biomasse der Start-Zellen der endgültigen Cocktail erhalten mit dem Prozess der ersten Fermentation (f1) und Palette für die Trocknung. Die Ergebnisse der Durchschnittswerte der physikalisch-chemischen Analysen wurden mit dem R-Programm analysiert. Es gab eine Verkürzung der Fermentationszeit von 7 auf 5 Tage, einen Anstieg des pH-Wertes 5,19 und einen Rückgang des º Brix am 5. Tag, eine größere Verfügbarkeit für phenolische Verbindungen 331,5 mg.AG.g-1 und die antioxidative Aktivität 148,5 µmol.Trolox.g, was den Schluss zulässt, dass die durchgeführte Optimierung Nibs mit einer besseren biochemischen Verfügbarkeit als der konventionelle Assay ergab.

---

pdf kindle epub doc

---

---

18,9 x 0,2 x 24,6 cm 18,9 x 0,6 x 24,6 cm 25 Eylül 2020 Kolektif 28 Ekim 2011 28 Şubat 2018 Mdpi AG ERWIN N GRISWOLD Additional Contributors 3 Ocak 2017 18,9 x 0,4 x 24,6 cm 30 Ekim 2011 18,9 x 0,3 x 24,6 cm WADE H MCCREE 15 x 0,5 x 22 cm 18,9 x 0,5 x 24,6 cm ROBERT H BORK 1 Ocak 2017

---

okumak okumak kayıt olmadan