La saga du sucre: Entre douceur et amertume (QUAE GIE)
Le sucre a ceci de particulier que son usage et sa représentation varièrent beaucoup avec le temps. Remède, épice, puis aliment, le sucre deviendra ce produit de première nécessité que les familles aimeront à entasser en prévision de crises. Mais comme l'a relevé Claude Fischler dans L'Homnivore, "depuis son apparition en Occident, le sucre a été alternativement angélisé ou diabolisé". Ses détracteurs l'ont accusé de bien des maux, jusqu'au tour nouveau que la "saccharophobie" a pris dans la seconde moitié du XXe siècle au nom de la santé. A un moment où, dans les pays riches notamment, la "sagesse des corps" était brouillée par le changement des conditions de vie, des physiologistes, des endocrinologues, des nutritionnistes furent invités par les autorités sanitaires à contrevenir au "libre-arbitre alimentaire" afin de conjurer les maladies de l'alimentation. Ce livre retrace l'histoire du sucre qui fut parfois dramatique, ce qui faisait dire à Voltaire dans Candide : "C'est à ce prix que vous mangez du sucre en Europe". Mais le sucre a aussi une économie, un business, une géopolitique propre, impliquant de nombreux acteurs privés ou institutionnels, sur lesquels l'auteur jette un éclairage nouveau. Mondialisée de longue date, mais en perpétuel mouvement, l'économie de cette substance, et de ses dérivés, se présente comme un système complexe, caractérisé en ses deux extrémités par des activités de production et des actes de consommation. Ce livre explore le chemin, long et tortueux, qui mène des champs de canne et de betterave à sucre à la table des consommateurs.
| yazar | Joseph Garnotel |
|---|---|
| Tarafından yayınlandı | 28 Mayıs 2020 |
1 x 13,5 x 21 cm J Saosa 15,2 x 0,6 x 22,9 cm 1 Eylül 2020 CAROUSEL CALENDARS Collectif 1 Ocak 2020 1 Ocak 2019 1 Ocak 2018 1 Ekim 2020 20 x 20 x 20 cm 17,8 x 0,6 x 25,4 cm 1 x 13,5 x 19,5 cm 15,2 x 0,7 x 22,9 cm 1 Ocak 2017 Kollektif Derform Kolektif
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Sürüm ayrıntıları
| yazar | Joseph Garnotel |
|---|---|
| isbn 10 | 2759231119 |
| isbn 13 | 978-2759231119 |
| Yayımcı | QUAE |
| Tarafından yayınlandı La saga du sucre: Entre douceur et amertume (QUAE GIE) | 28 Mayıs 2020 |
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